Come fare una buona pizza nel forno a legna da giardino

Cucinare una pizza nel forno a legna è un’arte che richiede pratica, ma con i giusti accorgimenti è possibile ottenere risultati da vero pizzaiolo. Dalla preparazione dell’impasto alla gestione del forno, ogni fase è fondamentale per raggiungere la perfetta combinazione di sapori, croccantezza e cottura uniforme.

Ecco la nostra guida passo dopo passo per realizzare una pizza indimenticabile nel forno a legna da giardino Vibrok.

Preparazione dell’impasto: tempi di lievitazione e idratazione ideale

La qualità dell’impasto è il cuore di una buona pizza. Per ottenere un impasto soffice e digeribile, è importante rispettare alcuni principi fondamentali:

• Farina: Utilizza una farina di forza medio-alta (W 280-320), ideale per lunghe lievitazioni.
• Idratazione: L’impasto dovrebbe avere un’idratazione compresa tra il 60% e il 70% (ovvero, 600-700 ml di acqua per ogni chilo di farina). Un impasto ben idratato risulterà morbido e arioso.
• Lievitazione: Per una pizza leggera e saporita, è consigliabile una lievitazione lenta e a bassa temperatura. Lascialo lievitare per almeno 24 ore in frigorifero, seguito da 2-3 ore a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Un impasto ben lavorato e lievitato contribuirà a una cottura uniforme e a una consistenza perfetta.

Stesura della pizza: tecnica per evitare bolle e rotture

La stesura dell’impasto è una fase delicata che richiede attenzione per non compromettere la struttura delle bolle d’aria formate durante la lievitazione. Segui questi passaggi per una stesura corretta:

• Inizia dal centro: Usa i polpastrelli per spingere delicatamente l’impasto dal centro verso l’esterno, evitando di schiacciare i bordi. Questo aiuterà a mantenere il cornicione gonfio.
• Non utilizzare il mattarello: Il mattarello potrebbe rompere le bolle d’aria essenziali per la morbidezza e la leggerezza della pizza.
• Controlla lo spessore: Assicurati che la base sia sottile ma uniforme, evitando aree troppo sottili che potrebbero rompersi durante la cottura.

Una stesura omogenea permette una cottura più bilanciata e previene la formazione di bolle troppo grandi.

Come preparare il forno e distribuire le braci per una cottura uniforme

Un forno a legna per la pizza richiede una preparazione accurata per raggiungere e mantenere la temperatura ideale (400-450 °C). Ecco come procedere:

• Accensione del forno: Inizia accendendo un fuoco vivace al centro del forno con legna secca di qualità, preferibilmente quercia o faggio. Dopo circa 30-45 minuti, il forno raggiungerà la temperatura desiderata.
• Distribuzione delle braci: Una volta che le pareti interne del forno sono bianche, sposta le braci e le fiamme su un lato. Questo creerà una fonte di calore diretta e un’area per la cottura.
• Pulizia del piano cottura: Usa una spazzola resistente al calore per rimuovere eventuali residui o cenere dal piano del forno.

La corretta distribuzione delle braci è essenziale per garantire una cottura uniforme della pizza.

Consigli per girare la pizza senza bruciarla

Durante la cottura, è necessario ruotare la pizza per evitare che un lato cuocia troppo rapidamente rispetto all’altro. Per farlo in sicurezza e senza rovinare l’impasto, segui questi suggerimenti:

• Utilizza una pala per pizza: Una pala in acciaio sottile è ideale per sollevare e girare la pizza senza rischiare di romperla.
• Ruota di 180 gradi: Dopo circa 30-40 secondi, controlla la base e il cornicione. Se noti un lato più cotto, ruota la pizza di 180 gradi per uniformare la cottura.
• Evita di spostare troppo spesso la pizza: Lascia che la base si stabilizzi prima di girarla per evitare che si attacchi o si deformi.

Con una gestione accurata della cottura, otterrai una pizza ben dorata e cotta in modo omogeneo.

Trucchi per ottenere il giusto livello di croccantezza

Il segreto per una pizza perfetta è bilanciare morbidezza e croccantezza. Ecco alcuni accorgimenti per ottenere un risultato ideale:

• Impasto ben idratato: Come già accennato, un impasto idratato contribuisce a una crosta croccante esternamente ma soffice all’interno.
• Temperatura del forno: Assicurati che il forno sia sufficientemente caldo. Una temperatura troppo bassa non permetterà la formazione di una crosta croccante.
• Cottura breve e intensa: La pizza deve cuocere rapidamente (in 60-90 secondi) per evitare che l’umidità si disperda troppo, mantenendo una consistenza equilibrata.

Seguendo questi trucchi, potrai ottenere una pizza che combina un cornicione ben gonfio e una base croccante al punto giusto.

Preparare una pizza nel forno a legna è un’esperienza gratificante che richiede attenzione a ogni dettaglio, dalla preparazione dell’impasto alla gestione del fuoco. Con questa guida e un po’ di pratica, potrai sorprendere amici e familiari con pizze dal sapore autentico e dalla cottura perfetta.

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